本文格式为Word版，下载可任意编辑主题宴席策划书篇一：主题宴会活动的计划计划主题宴会是近年来餐饮行业逐步兴起的一项营销活动。主题宴会是通过一个或多个历史文化或其他主题为吸引标识，向顾客供给宴会所需的菜肴、根本场所和服务礼仪的宴请方式。它的最大特点是围绕既定的主题来营造气氛，宴会的菜品、服务、色调、灯光、装饰以及活动都为主题服务，使主题成为顾客轻易识别的特征和产生消费行为的刺激物。通过独特的主题计划、空间艺术设计，为客人营造浓郁的宴会空气。宴会主题的本质是文化，一个好的主题宴会本身所具有的文化主题的高度凝聚，形成一类主题文化的中心，同时也是传统文化与现代文化的凝聚。加入宴会者在追求美味佳肴的同时，更梦想获得良好的文化熏陶及感官享受，因而对宴会中的主题设计也提出了更高的要求，为能真正时时表达宴会鲜明主题，并有较强的文化内涵，台面设计是主题宴会设计告成的关键。宴会台面设计是针对宴会主题，.本文格式为Word版，下载可任意编辑运用确定的心理学和美学学识，采用各种手段将各种宴会台面用品举行合理摆设和装饰点缀，使整个宴会台面形成完备的餐桌组合艺术形式的实用艺术创造。通常主题宴会台面设计有两种操作，第一种是先收集素材（如各类餐具），再根据材料凝练主题；其次种是先构思主题，再围绕主题收集，包括设计制作与之相配套的餐具、布件、造景（插花）等，本次宴会主题已经确定，所以按照其次种模式设计。

结合实际，选定主题围绕主题，用心配置1.台布与餐巾的选择搭配每个主题宴会都有其特定的主题，因此，务必选择与之相配的装饰，例如餐台布件颜色、款式务必以此为基准。围绕选定的主题，在主要布件颜色方面，本设计特意选择有光泽的暗玫红色和亮丽柠檬黄色组合，这是由于一方面在中国传统文化中这两款颜色属绮丽富贵色，配得上国粹艺术，也配得上梅兰芳的艺术造诣及人格品质；另一方面，鉴于整体构思在台面上要营造戏院看戏空气，这两款颜色.本文格式为Word版，下载可任意编辑既符合戏院的场景布置，又是京剧戏服中经常使用的颜色如此一来，颜色不仅能与主题、空气融合，相互衬托，而且由于颜色本身亮度较强，能达成突出台面、吸引眼球的作用。暗玫红色台布面料光泽感强，外观清爽，大面积使用既秀美又不失稳重主题宴会，餐巾选用柠檬黄色加桌布同色滚边设计，即可使黄色起到跳色作用，又可通过滚边使得柠檬黄颜色不过于张扬，又与桌布和谐一致，上下响应，巩固桌面布件的艺术美感及协调性。2..餐具用品的选择搭配餐具不仅是客人举行餐饮消费时必需的用品，同时也可起到美化餐台、渲染主题的作用。现在市场上各种材质、各种风格、各种外形的餐酒具越来越多，让人目不暇接，但美丽、高档并不确定适合，这就要求在设计选用时紧扣主题。

由于批量很小，批量生产的可能性较小，一般只能选择已有产品，本次主题宴会设计的台面选择了如下餐具：（1）瓷器类考虑到是中餐宴会，且主题传统，有猛烈的民族特色，因此选择对比高档的骨瓷餐具，在颜色方面为凸显朴感，选.本文格式为Word版，下载可任意编辑择现代感相对不突出的本白底色，为与桌面同意，餐盘印花选择淡粉色系，这样既可降低颜色冲突，增加协调性。在花型方面，由于主题是“梅兰馥郁春满园”‘因此，梦想餐盘应是高洁兰花或小巧腊梅。在外形方面，考虑到既能秉承传统，又能有所创新，为打破中餐台圆桌面、圆盘圆转芯的老格局，特意选择了方形导圆角餐桌及配套垫盘这样既有立体感、层次感，又平添了富于变化的艺术美感（2）酒具类基于同样考虑，酒具选择上选用传统中式三杯三件套，考虑到整个餐台设计拟走较为高档路线，因而选用水晶杯，不仅美丽，且杯子本身纹理增加了确定的立体感。（3）筷架及筷子、席面羹虽然筷子、筷架、席面羹只是一个小小的摆件，却是各客位所必需，各位食客都会看、会用，而且也直接影响整个台面的美观、协调，这也使得这些物品配置需用心选择，.本文格式为Word版，下载可任意编辑结合宴会主题，本设计选用木制带梅花图案的配套物件，进一步为整体协调统一做好铺垫。

（4）餐巾折花造型（5）餐椅的布置主题宴会餐台设计与布置常用餐椅可选用优质原木，通常可采用增加椅套、坐垫等举行装饰配套。主题插花或主题造景设计假设说鲜明主题是宴会台面设计的“魂”那么主题插花或主题造景就是突出主题、支撑主题的骨。3.周边造景的延迟与完善正如红花还需绿叶衬得道理，仅仅有中间的舞台未免使主题造景显得单调，菜单的设计.本文格式为Word版，下载可任意编辑主题宴会菜单对宴会台面不仅有点缀、推销作用，而且还主题宴会的重要标志，可以反映不同宴会的情调与特色。因此，也是宴会设计过程中的一个重要环节，需要从风格色调、主题等方面表达诸多考虑，用心设计。宴会菜单的设计应紧扣主题文化第一，菜单的核心内容，即菜式品种的特色、品质务必反映文化主题的饮食内涵和特征，这是主题菜单的根本，否那么菜单就没有鲜明的主题特色。如苏州的“菊花蟹宴”这是以原料为主题，就务必围绕“螃蟹”这个主题。宴席中搜集清蒸大蟹、透味醉蟹、子姜蟹钳、蛋衣蟹肉、鸳鸯蟹玉、菊花蟹汁、口蘑蟹圆、蟹黄鱼翅、四喜蟹饺、蟹黄小笼包、南松蟹酥、蟹肉方糕等菜点，可谓“食蟹大全”浙江湖州的“百鱼宴”，围绕“鱼”来做文章，糅合周围八方、中西内外各派的风味。

“普天同庆宴”是以庆祝为主题，整个菜单围绕团聚、同乐、吉利、兴旺，渲染喜庆之气氛。.本文格式为Word版，下载可任意编辑例：普天同庆宴辞旧迎新--片皮乳猪全体普天同庆--夏果虾仁带子群星绚烂--时蔬白鱼丸鸿运丰年--红烧果子狸合浦还珠--驼掌田鸡球万家快乐--琵琶鲍翅篇二：孔府宴主题宴会设策略划书.本文格式为Word版，下载可任意编辑小组成员：曹金臣、李彤、李琦、蔡璐11级酒店四班2022年11月27“2022中国曲阜国际孔子文化节”将于2022月29日在山东曲阜孔子故里举行。为答谢来加入孔子文化节的各国来宾、投资商、海外华侨、同胞，专家学者，故此次孔府宴主要开开放时间为9月26月29日（孔子文化节开幕——孔子文化节闭幕）。加入孔子文化节的各国来宾、投资商、海外华侨、同胞、专家学者、媒体挚友们等等。假设举办场地是在五星级酒店，以下是根本工程的预算加入孔子文化节的各国来宾、投资商、海外华侨、同胞，专家学者、媒体挚友们、当地的旅游相关部门等等。通过此次孔府宴的主题宴会活动，让投资的商人更能看到资金预期回报，让海外华侨同胞看到祖国的传统文化，看到中.本文格式为Word版，下载可任意编辑国传统文化的博大精深。

当地旅游部门通过这次孔府宴更好的科学的开发孔文化的旅游资源。孔府宴，是当年孔府接待贵宾、袭爵上任、祭日、生辰、婚丧时特备的高级宴会，是经过数百年不断进展充实逐步形成的一套独具风味的家宴。其礼节周全，程式严谨，是中国古代宴席的典范。孔府作为中国历史上贵族饮食层的典型代表，以它特有的 政治、经济和文化上的优势，使饮食文化在“天下第一 家”获得了长足进展。孔府不仅是中国历史上精神贵族的 天下第一家，封建官僚的天下第一家，超级地主的天下第 一家，而且是中国、甚至人类文明历史上饮食文化的天下 第一家。当谈及孔府宴，不得不提孔子，他是中国文化史 上举足轻重的人物，集华夏上古文化之大成，并被(转载 自：. 小草 网:主题宴席计划书)后世统治者称为“圣人”。孔子 对饮食问题分外重视，他的饮食观完整而自成体系，涉 及饮食原那么、饮食礼仪、烹饪技术等方面，为我国古代 饮食理论拓展了思维空间。人们一般会先想起“食不厌精 脍不厌细”，他要求饮食精细和精益求精，不断提高烹饪 .本文格式为Word 版，下载可任意编辑 技术水平。 还有“八不食”，“为酒无量，不及乱”等等。

其饮食思想在孔府中得到充分表达，其后裔尊崇其思想与 看法，在饮食烹饪上自成体系，形成了制作精致、提防养 分、风味独特的孔府菜。 孔府宴绝非单纯的宴会饮食，其内涵值得我们去留心品评， 其代表的文化和感召才是我们真正需要探索的。现如今， 以孔府宴为主题的各色餐饮如雨后春笋，顾客群也对其乐 此不疲，但其模范化和真正的文化探索还有较长的进展道 路，代表中国文化的宴会形式务必是要经过精敲细琢才能 立足世界民族之林。 梦想通过对孔府宴的深入介绍了解和 理解，形成对孔府宴的系统成熟熟悉，并结合社会进展需 要，使其历史积淀的文化品位和精致菜品受惠于世界。 此次孔府宴采用按位式，即每人一桌，初步定价为948/位， 视乎地点、菜式、宴会厅面积及供给的服务而定。 我们应当熟悉到，孔府饮食文化同孔府文化一样，不仅是 中华民族的，也是世界人民的。孔府宴是人类饮食文明的 历史积累，是文明人类不应当忘却的过去，她不仅应尽可 能真实完整地保存在历史文化资产的”保险箱“里，而且 还应让她以这一形态的活化与物化服务于人们的现实需要 —10— .本文格式为Word 版，下载可任意编辑 孔府在历史上既有代表国家礼拜祭祀孔子的责任，又有交 接宴待各级众多拜谒孔子及其他众多公私事务人员的义务 因此孔府成了中国历史上一架罕见的食事机器。

孔府宴是 中国历史上”钟鸣鼎食”贵族礼食制度的活标本。孔府宴 清代贵族之家食品的历史原貌再现。孔府宴是明清尤其是 清代曲阜、济南、济宁及山东地区食料、食品食事文化的 信息库。孔府宴是对现实社会的历史学识与文化传递。孔 府宴是中国古代宴席的典范。随着历朝历代孔府菜的进展 和完善，注入现代人的创新与完善，进展成中国宴会的主 流代表。 孔府宴之美器配美食以饮食器具为主的炊饮器具，是中国 饮食文化的一个重要组成片面，是最能表达中国饮食文化 的审美理解与实用功能浑然合一文化特征的组成片面，是 以物质形态存在的饮食文化的最重要的表征。 2.名窑名款精瓷套餐具3.五光十色的助食具 —11— .本文格式为Word 版主题宴会，下载可任意编辑 4.华贵奇巧的餐桌椅 钟鸣鼎食，快乐相陈 1.舞台快乐竞繁华：历代孔府都几乎无一例外地耽于声色 歌舞。在乾隆、嘉庆时期，是孔府蓄养戏班规模最为隆盛 的年头。而且都是戏与食相伴或参差举行的。公府仆人们 每日都是锦衣玉食、莺歌红袖中度过。在孔府南门外现有 片墓地“戏子林”。 2.清歌曼度尽陶情：单人或二三人表演的说唱谈拉等曲艺 活动那么更便于演出。他们的特异风格和生动形式尤是传 统的欢宴侑酒之艺。

其渊源更长久，且一向是宴乐主体文 化形式。 进食者自娱或互娱性的宴乐活动，而且是有更广阔社会面的宴乐活动。孔府的宴享活动，几乎囊括了贵要逸豫、士 子宴集、文人雅会、属员消遣、家族欢畅等诸多类型，故 其宴享间的文化活动自然更是丰富多彩、不同凡响。 —12— .本文格式为Word 版，下载可任意编辑 孔府宴对于盛器也特别讲究，银、铜、锡、漆、瓷、玛瑙、 玻璃等各质餐具齐备，因事而馔而用，取其形象完备。在 多种盛器中，除鱼、 鸭、鹿等专用象形餐具外，还有方形、 圆形、元宝形、八卦形、云彩形等器具。这些盛器点缀了 席面的堂皇堂皇。简言之，孔府宴的菜肴之所以有其特色 是遵循了孔子“食不厌精，脍不厌细”的原那么。 首先是孔府宴的菜单：孔府菜的主要代表菜有通天鱼翅、 孔府一品锅、神仙鸭子、八仙过海闹罗汉、一卵孵双凤、 孔门豆腐、诗礼银杏、阳关三叠、金勾挂银条、列国行等 等，每一道菜背后都有一个典故。这次的菜单项选择用的 菜都是用心挑拣、合理搭配选出来的。 孔府菜的命名极为讲究，寓意深远。有的沿用传统名称， 也有的取名高贵古朴，富有诗意，如“诗礼银杏”等；还 有用以赞颂其家世荣耀或表达吉利如意的名称，如“吉利 如意”等等。

每道孔府菜都有一个美观的传闻，其中有道 “万寿无疆”的大菜，据说是第76 太后祝寿的佳肴，“老佛爷”尝后甚悦，遂赐孔令贻“紫禁城骑马”殊荣，如今这道菜仍是孔府宴中的留存菜肴。 值得一提的是，孔府的糕点如黑麻糕、元宝酥、如意饼、 —13— .本文格式为Word 版，下载可任意编辑 寿桃等等，制作特别精良且形色美好，为一般点心所不及 。如“一卵孵双凤”又名西瓜鸡，为孔府名厨首创，用西 瓜制菜始于清宫，孔府此菜是用西瓜和雏鸡加干贝、口蘑 等配料烹制而成，其口味清鲜，养分丰富，颇有特色，孔 令贻品尝后极为先赞美，便问厨师此菜何名？厨师答西瓜 鸡，孔令贻认为该菜制法别致，滋味鲜美，但名称不雅， 后来他就将此菜更名为一卵孵双凤，即以西瓜为卵，两鸡 为凤，此后该菜便成为孔府菜中的上品。 有一次乾隆皇帝来孔庙朝圣，一路上吃厌了山珍海味，席间没有一点胃口，这可急坏了衍圣公和 厨师们。这时正好有豆芽户送来了崭新的豆芽，厨师便把 豆芽掐头去尾用急火清炒，随意放了几粒花椒和海米，端 给皇上用，皇上感觉清亮可口，即刻胃口大开。皇上问道 此菜何名？由于这道菜是应急的菜，还没来得及起名，于 是就请皇上赐名，皇上随口说道：金勾，海米；银条，豆 芽。

这黄白清晰，犹如是金勾挂银条。此菜便由此得名。 诗礼银杏 这是一道典型的孔府菜。 孔子教导他的儿子孔 鲤说：“不学诗无以言，不学礼无以立。”意思就是说： —14— .本文格式为Word 版，下载可任意编辑 不学诗就不会说话，不学礼就不懂得立身行事。 孔子的后 代自称是诗礼世家。五十三代衍圣公孔 治在孔庙内建了一座诗礼堂，堂前有两棵银杏树，果实硕 大充实，以前这道菜的主料就取于这两棵树上，所以由此 得名“诗礼银杏”。 孔府一品锅 一品锅之名源于孔府，是由皇帝赐名的一款 孔府名菜，孔子后代承袭衍圣公，在明、清两代封爵为 “当朝一品”官衔。乾隆皇帝赐孔府《满汉全席》银餐具 中最大的一件，称当朝一品锅。另外还有一种圆形不分隔 的一口锅，名曰“钟鼎一口品锅”。后来的一品锅，因放 入的锅料不同，又有燕菜一品锅、鱼翅一品锅、海参一品 “孔府一品锅”是由皇帝赐名的一款孔府名菜。据说清朝历代皇帝常到孔府，而孔府也常带厨 师进宫制作孔府佳肴，请皇太后、皇帝和娘娘品尝。清朝 继承明朝品官等级制，把官衔分为一至九品，一品为最高 九品为最低。清朝将孔府列当朝一品官的官府。因而，皇 帝对孔府用鸡、猪蹄、鸭、海参、鱼肚等各种贵重原料一 起烹制成的汤菜，赐名为“当朝一品锅”，成为孔府及全 体一品官府的名菜。

此菜历代相传，至全国解放前，山东 江苏、上海等地一些高级菜馆仍有供给，解放以后，长期 —15— .本文格式为Word 版，下载可任意编辑 中断。现在随着各帮特色菜看的恢复和进展，近几年来该 菜又重新展现，但用料与制法已略有不同，餐具也不同了 御笔猴头御笔者，皇帝之笔也，历史上亦称皇帝之墨迹为 御笔。孔府、孔庙、孔林中由历代皇帝的所赐的御笔墨迹 碑匾数不胜数。孔府厨师创制了御笔猴头一菜，选用了猴 头磨为主料，用肉茸等到做成毛笔开头清蒸而成。此菜取 名高雅，造型特异，是孔府传统宴席名菜。 在接待服务方面将会为客人供给全方位的服务。务求使客 人感觉到自己正真穿越到2000 多年前的孔子时代。供给的 服务的共有八种。 一是迎宾、接待服务。当客人到达会场门外时，门童将为 客人开车门，带客人走过红地毯，带客人进入会场。客人 到达会场后，会有服务员向客人介绍接下来的活动环节。 二是清洁服务，安置清洁服务员随时清洁卫生间，仿古式 的会场里也有穿古代服装的服务员举行清洁，保持会场清 .本文格式为Word 版，下载可任意编辑 三是衣帽间服务，会有古代仿古服务员等候在衣帽间，客 人更换古代服装时从旁辅助。

四是打扮服务，打扮师将为换好古代服饰的客人按照不同 要求装扮成2000 多年前孔子时代的发型。 内的保安服务（保安穿上古代随从的服饰）。六是餐饮服务，包括餐饮制作和现场服务。七是器材监控 服务。八是现场指挥管理服务。 餐后终止工作： 辅助仆人做好送客工作，促使员工为客人打包，将剩余酒水统一归还至舞台右侧，并整理归类。 陪伴仆人至帐台做好结账工作，如代办酒水提前通知酒水未开动的归还吧台，并同时征求客人观法。 指点客人不要遗忘任何物品。—17— .本文格式为Word 版，下载可任意编辑 安置好员工的终止工作实时关闭空调、电源等。标准化 酒店宴会的接待服务要有一个明确的标准，这个标准是做 好服务工作的依据。标准化主要有三个范畴的内容，服务 质量标准化、服务方法模范化和服务过程程序化。第一， 服务质量标准化指的就是服务工作制定和实施明确的服务 标准的过程，例如规定餐桌上物品摆放的依次、位置、方 向，还有规定每种餐具摆放的数量等等。其次，服务方法 模范化指的就是员工按照酒店规定的方法举行服务工作， 例如摆台确定要从仆人位开头摆放餐具，留神上菜的位置 等候上菜时站立的位置等等。

第三，服务过程程序化指的 就是员工 篇三：主题婚宴计划书 主题婚宴计划书 一：场地布置 1：在布置方面尽量选用喜庆的色调，婚礼的场景要与宴 .本文格式为Word 版，下载可任意编辑 厅的环境和色调融为一体，营造出一种浪漫的气氛，以自 然浪漫为主，多采用鲜花和气球等装饰物，以大气庄重为 九十九桌，餐桌的台布为黄色，餐椅椅套为红色。舞台设在宴会厅最醒目的位置，礼品台设在宴会厅入口的左侧， 便当客人存放礼品。 二：人员配备 所需人员：主持人，迎宾员，值台员，传菜员，场地灯 光师，服务员。 1：主持人：1 三：服装安置1：餐厅女服务员—19— .本文格式为Word 版，下载可任意编辑 普遍餐厅服务员：着平日酒店服务员员工服装 贵宾室服 务员及迎宾员：着红色旗袍，黑色高跟鞋2：餐厅男服务员 普遍餐厅服务员：着平日酒店服务员员工服传菜员：传菜 服装 四：时间安置 婚宴开头时间为：2022 日，12：1810：10 结果检 查酒席安置、音响、签四处等细节 10：30 打定好新郎新娘 迎宾香烟火柴糖 10：50 新郎新娘到酒店 11：00 签四处人 员就位 11：00 引导人员门口就位 11：00 新郎新娘伴郎伴娘门口迎宾 12：15 主持人打定 12：15 音响打定 12：15 结婚戒指打定 12：15 气球、彩带 到位 12：20 奏乐，新人入场，彩带、踩气球 13：00 婚宴正式 开头 —20— .本文格式为Word 版，下载可任意编辑 13：00 新郎新娘退场、速食，新娘换礼服 13：15 新郎新 娘逐桌敬酒 14：00 宴席终止，客人与新人合影 五：菜单要求 六：员工培训工作安置表 七：收尾工作安置 收尾工作的概括安置如下： 1：务必在客人全部离开的处境下才能举行收尾工作，全 体服务员务必到场并且分工合作，在收尾的过程中首先务 必将桌上的全体物品分类，然后在清洗入柜，并重新摆好 台，同时要收回剩余的酒水和香烟。 2：将口布，台布，椅套一一收好并整理。 3：收尾工作安 计划人：蒋丽娇—21— .本文格式为Word 版，下载可任意编辑 —22—