招待晚宴服务方案一、宴会类别宴会主题：“五一劳动节”劳模招待晚18:00宴会地点：阿外楼度假酒店、宴会人数：100结账方式：当晚结账，使用支票客户情况：参加对象为全体市级以上劳模、市政府、总会主要领桌备用二、宴会要求1、宴会设11桌：每桌10人，餐前铺以银灰色台布，椅子配亮紫色椅子。工作台铺白色台布。2、第一桌设相对较大艺术插花，其他桌摆设艺术插花。3、宴会用酒水：茅台酒、张玉红白葡萄酒、啤酒、矿泉水、可口可乐、橙汁、茶水。4、晚5:30—6:00间酒会晚宴策划，客人在签到台签到，可到休息室休息。5、每桌摆放席7、特殊要求：A.宴会使用本次晚宴专用菜单，在菜单设计上追求美食和美器的完美结合，充分体现中国饮食文化的悠久历史，突出公司对客人的感谢之情，可供客人带走留作纪念。B.宴会结束要拍集体照片（饭店请摄影师酒会晚宴策划，费用客人自理）。C.客人离开时分发纪念品（主办单位自理，餐厅雇主分三、场地设计根据主办单位的要求，整个活动已大明公司产品主色调银灰色为主，从场地布局到对服务力求演绎出公司事业蒸蒸日上，紫气东来之势，充分体现出公司对客户朋友们的答谢之意。
1.场地设计：5桌呈弧形排在主席台的前面。具体见场地设计图。（附图）2.在室内绿化上基本选用各种盆栽植物，布置于大厅进出口两侧及厅内边角，主要用到：发财树、散尾葵、海南椰子等3.入口处设置花艺拱门，签到台，席位示意图，演讲台配置鲜花，主通道正对面设置大型艺术插花，两侧墙面设计艺术插花，餐桌摆设艺术插花，各处花艺要和谐呼应。4.视频（摄影机、投影幕、衬幕）灯光、音响。5.主席台背景设计：底色银灰，字体亮紫。6.产地装饰费用另外计算，并且开宴前1小时，主办单位要检查场地布四、餐具配备及其他物品的配备1.摆台及客厅所需配备的物品品名规格数量备注餐椅亮紫色11010把备用餐桌10人圆台面带架11台布10人桌面用于工作台铺摆台布青瓷月光盘380备用紫色水晶盘110备用筷子架142备用筷子142备用不锈钢汤匙142备用牙签142备用茅台酒杯110110个备用（不摆上台面红葡萄酒杯110备用饮料杯110备用菜单30备用八寸花垫纸110用于更换开瓶器12茶壶11小方巾330圆托盘22毛巾托120备用排衣架每个1010衣帽处用衣帽处用面巾20洗手间用面巾纸20洗手间用毛巾夹112.需配备的酒水、饮料、水果等品名规格数量备注茅台酒500毫升瓶备用张玉洁百纳干红750毫升12瓶备用香槟酒瓶备用绿雨啤酒每箱24橙汁每盒1.5盒备用矿泉水每箱24百事可乐每箱24袋砂糖8030袋备用五、服务程序（一）宴会前的准备工作1.搞好宴会厅、衣帽厅、休息厅等各部位的清洁卫生；2.洗刷并消毒所备的餐具，准备齐全宴会所需的各种物品；3.将小方巾折好并消毒；4.控制好室内温度，保持室内空气新鲜；5.检查服务人员仪容仪表及个人卫生，达到上岗要7.提前二小时开始布置台面、摆台等准备好上岗；8.客人到达半小时全体服务员上岗，准备迎接宾（二）客人达到后的服务程序1.宴会前十五分钟开始摆冷菜等，宴会前十分钟先倒红葡2.客人进入宴会厅，客人到座位前，为客人拉椅请客人入座，开口布、上毛巾、让饮料、撤席签；3.白葡萄酒需在冰桶进行冰镇；4.宾客致辞，主桌一名服务员照顾主要宾客起坐并递酒，祝酒干杯后各桌迅速续酒，主要客人致辞时续酒停止并保持厅内安静；5.主要宾客走动祝酒时，主桌让酒的服务员要紧跟其后，及时斟添；6.视客人用完冷盘撤下，上热菜要报菜名，发音要轻，吐字准确，讲清楚使用方法，微笑服务，撤换餐具轻拿轻放；7.上主菜前，先换上一道干净的手巾8.上菜节奏和速度以主桌为准，全场统一，其他各桌略晚育主桌；9.上点心时，应注意先上咸点心，后上、10.甜点心，每份配有点可过冷；12.上果盘分吃时，注意由于晃动，影响盘型及刀口方向；13.宴会即将结束时，及时通知酒柜财务结账，酒水、饮料等按实际用量计算，装饰布置开出账单，交主办单联系人，收取支票；14.餐厅经理及时与主办方联系，询问用餐意15.宴会结束时，服务员注意为宾客拉椅子，目送宾客，检查客人是否有遗漏物品，整理餐椅，留出通道，以方便客人离开；1、宴会人员任务安排计划1）婚宴活动需要餐厅人员共计51人，具体任务安排如下：序号负责项目负责人员名要求下午4点半前完成，按照宴会设计方案场地要求布置，场地布置指导与协调由餐厅经理负责落实。
菜单设计与菜肴制作由厨房厨师长依据客人的要求，在制定的毛利率范围内制定婚宴菜单，并组织人员制作菜肴。宴会服务人员安排（本部门人员人为主桌服务组长。组长负责协调新人。2、迎宾员、传菜生等其他服务人员都要明确每个岗位负责区域，负责任务，具体要求等宴会涉及其他部门人员安排1、说明岗位、负责任务内容、岗位责任、具体服务要落实相关部门配合工作（舞台设计、房间布置、车辆安排、安全问2、相关部门落实工作事项监督。服装1、服务人员服装要求、传菜人员服装要求等16.如果衣帽间宾客较多，迅速抽调人员帮忙，对号取衣，避免出错，并帮助穿戴1.宾客散尽，方可收尾，检查地面及台面有无燃着的烟头，保证宴会厅的安全；2.首位工作按烟盘、餐巾、毛巾、玻璃器皿、金器、瓷器顺序进行撤收，玻璃器与其他餐具要分开收拾，减少破损；3.清理宴会场地，搞好地面卫生，各类物品归仓入库，餐椅餐桌按规定位置码放整齐，关好门窗，关掉电源，锁好宴会厅门，把钥匙交给值班人员以利于夜间巡六、人员安排及分工（一）此次活动需要服务人员30名，其中：总指挥：1名餐厅经（二）为此活动需其他部门服务人员保卫：2名，畅导车辆进出及安全保美工：1名电工：1（三）员工培训由餐厅经理，说明宴会注意事项，并且要求服务人员了解宴会菜单，主要应该做到以下几点：（1）了解宴会每一道菜肴的主料、配料、主要的烹饪方法；（2）了解宴会每一道菜肴所调味汁酱；（3）了解宴会每一道菜肴的口味特点和历史典故，能向客人准确介绍；（4）能准确告诉客人宴会每一道菜肴的名称和用文的表达2、宴会人员培训工作计划培训日期培训时间培训内容培训地点、人员培训教师负责部门30---14：30接待本次宴会任务服务人员任务书的传达。人事部 40---15：40主题插花 餐饮部 00---13：30服务技能培 40---15：30准备与布置 场地，岗位演练 人事部、餐饮部 下午16：00所有岗位人员集中用餐 人事部 下午17：00所有人员仪容仪表检查 餐饮部 15---21：00接待宴会服 餐饮部门活动结束安
