中式宴会服务基本程序2009年11月8日李成龙 概述中国的饮宴礼仪号称始于周公(姓姬名旦,西周初期公元前1100年),到现在已经经过了千百年的演进龛耧窍愍安箨粢式民篙趸卖主的论是大宴小酌,腹之欲对中国人而言,吃是一种艺术,也是一种文化的体现中式宴会是使用中国餐具、使用中国菜肴,采用中国服务的宴正式的招待宴会外,还有婚宴、寿宴等也采用中式宴会形式,它的餐式和规格是一种重要的交际形式,讲究规格和气氛,接待隆重现代人则更是升华了吃的意境,服务、环境、餐具都成为人们选择就餐的条件 9zu02cnsphot 奥运欢迎宴会欢迎夏会往Y为的KINN G 中式宴会基本程序1)准备2)迎客3)就餐4)收尾5)送客6)其他7)小结重餐饮网 )准备1))八知:知台数、知人数、知宴会标准知开餐时间、知菜式品种、知主办单位或房号、知收费办法、知邀请对象及出菜顺序2)三了解:了解宾客风俗习惯、了解宾客生活忌讳、了解宾客特殊需要。如果是外宾,还应了解国籍、宗教、信仰禁忌和品味特点■3)按餐厅要求进行卫生打扫,要求摆位规范器皿齐全,四周墙壁、家俐、桌椅无灰尘。 )准备(1)场景布置(2)台型布置。(3)熟悉菜单。(4)物品的准备。(5)铺设餐台。(6)安排席位。全部就绪后,宴会管理人员要作一次全面的检查,从台面服务、传菜人员等分派是否合理,到餐具、饮料、酒水等是否备齐:从摆台是否符合规格,到各种用具及调料是否备齐并略有盈余;从宴会厅的清洁卫生是否搞好,到餐酒具的消毒是否符合卫生标准:从服务员的个人卫生、仪表裝東是否整洁,到照明、空调音响等系统功能是否正常工作等中式宴会,都要一一进行仔细的检查,做到有备无患,保证宴会按时保质举行 二)迎宾(1)热情迎宾(2)接挂衣帽(3)端茶递巾 )就餐2入席服务斟酒服务在宾主致辞讲话时,服务员应停止一切活动,保持站姿在餐桌旁待命。τ禽合帮文千杰后愍遭起器鞭金接准A将椅推前轻、意推都要经备添酒中式宴会,添酒量应随客人的意宾主一宾客离开座位去敬酒时,要将客人的席巾叠好放在客人的筷子旁边,席巾折成好看的图形。宴会期间要及时为客人添加饮料、一在宴会中,服务员要随时注意每位来宾酒水、直至客人示意不要为止(如酒的酒杯,见喝剩13时,应及时添加。斟水用完应征询主人意见是否需要添酒时注意不要弄错酒水。