近年,随着餐饮市场的不断进化升级,消费者的需求也越来越多样化。
外卖的兴起,带动了餐厅用餐地的革命;而现在,宴会外卖,也在慢慢的受到消费者的重视与青睐。宴会外卖因其相对传统宴会及传统外卖的高要求,高难度,它的准入门槛也相对较高,这也造成了这块市场的竞争者相对较少。如果能把握住,尽早树立品牌,相信还是很有益处的。
宴会外卖的6步流程
宴会外卖的服务相对于餐厅的传统经营,有它自身的特点,对其流程分析,可以得出主要有6步:
1、了解客户要求,用餐人数,及规模
这个环节非常重要,了解的越充分,客户的服务满意度就越高。在此环节,务必确定宴会的主题、活动流程、用时长短、人数规模等情况。
对就餐人员的社会属性,也应做一个大体的统计,从而可以为之后的服务做到胸有成竹。
2、向客户提供餐饮方案,确定菜单
在确定菜单的环节,要充分考虑餐厅自身条件,场地条件,人员属性,从而来确定菜单的构成。不好保存,不好运输,需要现场操作且流程复杂的菜品,尽量减少,以此来消减实际服务时候的压力。
3、用餐场地的调研,列出应注意事项
用餐场地的调研,是服务成功与否的关键。在调研时,应注意现场环境布置,卫生间,供水宴会外卖,供电,垃圾收集基础设施的具体位置。并搞清楚场地提供的电力指标等情况。
4、制定详细的现场服务动线及后勤
有了前边详细的调研,这个服务的蓝图就会相对好画了。在制定服务计划时,一要卡着时间,二要卡着场地条件。同时,还要充分考虑餐厅的供应能力,和物流能力,可以说,这一步做的好坏,直接影响到服务的成功。
5、现场具体执行
如果一切布置妥当,现场具体执行会压力少很多。但也要做好会有突发状况出现的情形,这就要有预留专门补缺应急的专门人员。
6、收场及经验总结
每一次宴会外卖结束,都要做好收尾工作,及时获得客户反馈,从其中寻找改进的方法。并认真总结工作,以期在下次做的更好。
做宴会外卖的三个条件
其实,宴会外卖虽然很有吸引力,但也不是你想做,就能做的,它对餐厅的要求也是很高的。
1、得有允许宴会外卖的证件
宴会外卖,不同于普通外卖。可以做宴会外卖的餐厅,都必须先取得《餐饮服务许可证》,并获得“团体膳食外卖”的备注项。这在普通外卖里,是不要求的。
2、餐厅硬件要求高
一般的宴会,对餐厅的要求就不低了,而宴会外卖,实际是把餐厅搬到了另外一个地方,对餐厅的要求就更高了。除了餐厅自身的生产外,还要保证在现场的加热、冷却、消毒、卫生等一系列要求。
3、物流配送过硬
宴会外卖的要求要高于普通外卖宴会外卖,为保证食物的新鲜美味,运送时间必须要有严格的控制。那么,过硬的物流能力配送能力,也是宴会外卖的必要条件之一。
相对于传统外卖和传统餐厅宴会,宴会外卖的要求更高,难度也更大。但也正是其高要求和高难度,也成为了这一块市场的门槛。只要不断强化自身,提高服务,在宴会外卖这一块,餐厅还是可以有大大作为的。来源:餐饮新闻