大型宴会的规模决定了酒店接待工作量与接待压力也要较一般宴会要强要多。因此要做好大型宴会的接待工作就需要酒店制定完善的宴会工作分工计划，各司其职，沟通协作,圆满完成宴会接待任务。下面小编为大家分享一份针对大型宴会的接待流程资料。

接到大型宴会任务后，应搞清宴会的性质和要求，出席宴会客人的国籍、身份、级别、风俗习惯、宗教信仰和忌食特点，并根据所掌握的情况和资料，会同接待部门研究接待方案和计划。按照宴会顺序和要求，定桌定人，编排好走菜路线。此外，还要着重做好以下几个方面的准备工作：

1、宴会前

(1)接到任务后，督促部门按桌落实。经理应亲自与厨师协调，共同开列菜单，并经接待部门认可，考虑客人的临时需要酒会流程，嘱咐厨房准备菜单外的菜肴原料，以便待用。

(2)宴会当天，检查整个宴会厅的布置，特别是铺台规格是否统一、符合标准。器皿的品种、数量是否齐全，并有一定数量的备用品，以供临时使用。

(3)酒水方面，除检查客人点的饮料、酒品是否配齐外，还要注意是否准备如白兰地等高档酒，是否准备了咖啡及红茶、绿茶等饮料。根据各国客人的需要还应准备特殊调料。

(4)对服务人员容易忽视的会客室准备情况也需多加检查，甚至重复检查，以备客人在宴会结束后再次使用。

(5)对服务人员仪容仪表需仔细检查，特别要求服务人员精神饱满，服装整洁。

2、宴会中

宴会开始时，餐饮总监应进行现场巡视。

(1)当主人发表祝酒词时，所有工作人员应暂停工作。但若发现客人酒杯已空，服务人员可轻步上前斟酒，以备祝酒干杯时用。更要备好祝酒词人用的酒杯，以便干杯用。

(2)若发现服务人员工作出现差错，应及时、轻声地加以提醒或用眼神示意，切勿高声叱责以免破坏宴会气氛。

(3)随时与厨房保持联系，掌握出菜速度，尤其对主桌更要备加注意，使客人品尝菜肴既及时又从容不迫。此外，对客人的特殊要求也要及时与厨房取得联系，尽量给予满足。如遇到客人有突然牙痛或其他不适，即可由厨房为其开小灶提供适宜的菜肴，让客人确有宾至如归的感觉。

(4)由于宴会服务要求高，服务人员的工作比平时更加繁忙，尤其是在每桌只配备一名服务员的情况下，管理人员对他们要适当关心与照顾，特别是在上菜派菜及上汤时。

(5)宴会走菜时应注意各桌菜肴同期到位。凡20桌以上的大型宴会，走菜顺序通常应从两头开始，中间在后。这样可使距离不等的各桌上菜速度相对均匀，让较远距离的客人也能及时品尝到同一菜肴。

3、宴会结束时

往往客人纷纷离座并相互道别酒会流程，宴会厅秩序相对较乱。此时，服务人员应检查自己服务的这一桌客人是否有遗留物品，并有礼貌地向客人道别，等客人全部离开后，做好宴会结束工作及清洁卫生，并在宴会现场进行服务小结，以不断提高宴会服务的质量。