2020年的初始，所有景象和祝福都是美好的，可是从澳洲的那场大火开始，一切的一切均已面目全非，开始步入低谷。随之而来的东非蝗灾、非洲猪瘟、新冠病毒……其实爆发的原因并不难猜测，无非是一部分人们为了自身的利益，从而忽视了自然环境的平衡。忘记了要彼此尊重，也忘记了生态系统可持续发展的重要性。
这半年多以来，没有哪一行是好过的。对于够本小姐最熟悉的酒吧行业来讲，看着身边的店家纷纷推出了瓶装鸡尾酒来自救也曾写过推文，希望通过一己之力给予他们一些帮助。
可是问题来了，瓶装鸡尾酒的便利以及创意可以解决燃眉之急，但是在制作瓶装鸡尾酒的同时，或许会不自觉的忽视掉废料的处理，资源回收再利用，过度包装产生的垃圾...如何在制作瓶装鸡尾酒同时减少对环境的污染与资源的浪费？便成了业者们的需要同步思考的问题。
让我们一起看看这几位分别来自北京、深圳、广州、上海的优秀调酒师在瓶装鸡尾酒的现状和对酒吧自身可持续的发展有什么样的说法吧！
Ross Woodford
深圳 Life on Mars
主理人
只有保证每一种选材都能最大程度的利用起来，才能在制作瓶装鸡尾酒的时候减少浪费。果汁入酒、果皮做装饰、果核做果酱……，还选取容易回收利用的玻璃材质作为容器，保证了资源可持续。
平日中出品鸡尾酒的时候，尽可能的将塑料以及不可降解的材质转换为金属或者木质，自身已将酒吧内部常用到的吸管酒签等物品进行替代。
由于某些酒瓶上的标签很容易撕掉，因此便可以将其清洗干净之后，用来储存果汁和糖浆，更利于保存。其他的用不到的瓶子，会进行回收再利用。只是不知道如何更好的进行可持续包装的选择，比如生物塑料。
若是有机会举办一次以环保为主题的活动，Ross会选择椰子。因为椰汁可以做鸡尾酒，用椰肉做装饰或者是做成椰子奶油，椰子壳不仅能当做鸡尾酒的容器，亦能带回家做花盆，装点自己的小屋。
Kevin Song
北京 Scandal
酒吧主理人丨Scandal创始人
特殊时期制作瓶装鸡尾酒的时候，每次都会提前计算好所需要用到的食材，尽可能最大化的萃取出其中的风味，减少复杂的操作过程。而关于自家瓶装鸡尾酒有改进空间的不仅仅是上述提到的事情，毕竟目前使用到的包装材料还不是可持续的，不过已经有想换成可回收的玻璃材质。
可自身关注的点始终是在食材利用上面，不管是对每一杯鸡尾酒出品的细节，还是在保证味道的前提下合理使用添加剂的用量……最重要的事情往往容易被忽略，就好比酒瓶用光过后的消毒再利用，其中需要注意的事项并非想象中的那么简单。
若是有机会举办一次以环保为主题的活动，Kevin Song会选择将常用到的柑橘类水果的皮、汁与果肉都是进行再次利用，让它们不再被遗忘。
Dave Lam
深圳福田 Slat Banca
酒吧主理人丨Bartender
其实对于酒吧可持续发展这一部分，不仅仅是酒吧的工作人员需要注意的问题，选择瓶装鸡尾酒的客人也要有相对应的环保理念才好。
Slat Banca瓶装鸡尾酒的包装材质是金属铝罐，若是消费者能做到垃圾分类，那就与可持续发展的观念不谋而合。在日常制作过程中，会严格把控食材的分量，尽可能的避免因为过量而产生不必要的浪费。也尽可能的使用金属的果签、吸管等，方便清洗的同时又节约成本，两全其美。
将用光的空酒瓶作为酒吧的装饰，或是用来装鸡尾酒的原材料，都是一个很好的选择。只是自身对于香料植物及运用方面还有所欠缺，若能有系统途径可以了解到相关知识，会让自身有着进一步的提升。
若是有机会举办一次以环保为主题的活动，Dave Lam会调制一杯Paloma，并用Olmeca Altos来作原材料，因为除了可以用Tequlia调制之外，用到的材料不仅简单易得还几乎零浪费。
李橦
广州 广州莲城
主理人
别出心裁的李橦，在制作瓶装鸡尾酒的回收选用榨过汁后的青柠皮来制作Acid，物尽其用亦环保，还可以延长瓶装鸡尾酒的保质期。
为了避免产生吸管的浪费，她几乎将就单上面的酒款都设计成不需要吸管的模式，也会将泡过茶的废弃茶包作为对应鸡尾酒的装饰，亦会给客人输入减少使用吸管的理念。而且还有部分酒款，可以将厨余回收后再制作的Cordial，Acid派上用场。
和别的酒吧不同的是，一些好玩的酒瓶会交给画家朋友们或者是客人拿去练习写生，或是画为装饰瓶。虽有一些鸡尾酒用到了厨余的回收物，可仍旧存在着盲区也不大知道如何才能刚好的处理；虽然自身已经将回收的材料运用到足够精彩，但还缺少着对相关知识和渠道的了解，依然在不断学习的路上。
若有机会举办一次以环保为主题的活动，Tong Li 会将柑橘类水果的皮变身为主角，毕竟其是每一类酒吧都会有大几率剩下的材料，有钻研学习的价值。
Allen
台北 Fourplay
主理人
在挑选瓶装鸡尾酒的制作原料方面，Allen有着不同的见解。他避免使用新鲜果壳果皮、果核为材料的调酒，也不使用加工品或是半成品。这样一来，不仅饮用便利，保存的时间可以延长，保存方式也可以简化一些。
环保理念很强的Allen，萃取了谷物的聚合物中提炼而成的聚乳酸合成物，以及3D打印技术用来制作瓶装鸡尾酒的容器或包装材料，这种可分解回归土壤的材料，是目前最为环保的了。同时在制作平日中的鸡尾酒时，会将过滤或澄清出的残渣，另外制成酒水的装饰或Toping。
对于空酒瓶的再次利用方面，处理方法也不大一样。不是常见的成为预调酒的存储容器，而是分色分类后交由玻璃回收厂，这样一来，新的玻璃制品就重回市场。但是仅仅是这样的分类，完全不足以满足可持续发展的要求，毕竟在垃圾分类上面还应该增加一些分类标准，资源再利用还有永续发展等，希望可以得到重视。
若有机会举办一次以环保为主题的活动，Allen会挑选整株可食用的新鲜食材，好比黄瓜、青椒这类。由于皮、肉、籽皆可食用，便能在无形之中减少了浪费。
Peter Kwok
北京 The Black Moth
主理人丨Bartender
以预定为主的The Black Moth，在刚开始就很好的控制原材料的量，在使用新鲜水果的时候，榨好果汁后会将果肉做成糖浆或者果泥，保证准备好的材料都可以卖出。
平日里制作鸡尾酒的时候，装饰是由泡过糖浆的水果风干之后制成的鸡尾酒会效应，避免浪费又有画龙点睛之效。而且因为这次外卖鸡尾酒的包装是玻璃瓶，便呼吁客人喝完之后拿来再做外卖打包用，增加了二次使用的可能性。
当整瓶酒用光之后，不仅可以当做糖浆和装柠檬汁的瓶子，还可以满足客人想要一整瓶鸡尾酒外带要求鸡尾酒会效应，也可在外出活动时作容器用，会减少资源浪费。有的时候东西不自觉的发酵，但却不是常用的食材，或许会产生浪费，如若是能知道如何才能将其制成材料就好了。
若有机会举办一次以环保为主题的活动，Peter会以茶叶为中心来展开，不希望只使用一次，因为是可以重复使用的一种材料，只是常常被忽略而已。
Cross Yu
上海 E.p.i.c.
主理人
罐头形式的复古风格，一上来就令人耳目一新，留下了深刻的印象。铝罐的回收率相对来讲比玻璃要高而且回收成本更低，也是在设计之初就联想到了可持续发展的问题，而且与自身酒吧的风格很搭，会一直延续下去。
日常店内的鸡尾酒装饰，还是以制作果汁的原物料果皮一类再利用而成，也不会多次利用同一个装饰。不过若是其他部分还有利用价值，会拿来浸泡。
遇到形状奇怪一些的瓶子，会选择保留再利用。这样不会产生无意义的浪费，也会比再次采购而来的瓶子质量要好，节约成本。
若有机会举办一次以环保为主题的活动，Cross会选择菠萝。不仅菠萝肉可以用来制酒，菠萝皮亦可以发酵，或者是当做酒杯，味道还容易被大众所接受，浪费低又环保。
小虎
广州 庙前冰室
Head bartender
最大限度的使用调制瓶装鸡尾酒的材料，自然是最环保的方式之一。以菠萝为例的话，大多都知道菠萝果肉切片烘干可以作装饰，那榨过汁的菠萝渣亦可以作为装饰。
平日里的庙前冰室就已经遵循可持续发展的原则了，常见的果肉果渣烘烤再利用是一定能做到的，可少见的将榨过汁的柠檬皮裹上白砂糖，第二天形成柠檬皮油；过滤过的奶渣加上吉利丁片制成奶糕，不论是做装饰还是当做小点心，都很有新意。
选择罐头作为瓶装鸡尾酒的容器，不仅仅是因为环保以及回收率较玻璃比会高，更重要的是方便运输和储存，还超帅！如若能知道如何将平时剩余无法再利用的"废料"转换成可以种植香料的"肥料"，那可就真的是将田间的自然风光转移到酒杯之中了，估计这也是很多酒吧也想要了解到的事情吧！
若是要举办一次以环保为主题的活动，小虎会将自己酿造的果醋带到现场，健康好玩的同时，让更多的同好们知晓不仅是柠檬青柠酸可以入酒，其他亦可。
通过这次和主理人们聊天发现，就算是对酒水已经足够了解，却仍有着多多少少的盲区，也有很多与可持续相关的问题不能得到解决。当保乐力加发现了这一现象之后，联合反浪费调酒师大使Trash Tiki和可持续发展协会（Sustainable Restaurant Association）正式发布了中文版“未来酒吧世界”线上培训的课程。
课程已于2020年7月27日正式上线
课程由原材料、服务、酒吧、员工四板块组成，在对原本的知识了解基础之上提出了重新思考、减少使用、重复使用、循环再生、环保取材这五大原则，将其推崇的理念融入到酒吧的日常运营中，也是加速实现联合国的可持续发展目标的方式之一。
在这儿都能学到什么？
在保乐力加的可持续发展酒吧圈中可了解到：
前沿行业知识与使用行动方案
学习可持续发展的酒吧经营之道
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