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2017年城中最火热的星厨餐厅seul&SEUL，
“暗黑系”全定制餐厅、270°大露台，
不仅菜单未知，
就连食材们的精致形态都变幻莫测！
足像是看了一场“舌尖上的mini魔术”，
惹得一帮沪上老饕抢着预定！
时隔一月正式开业后，
果然如约更换了惊喜新菜单。
还新开了同为Chef Johnny坐镇的午市，
午餐200+就能吃到他们家的花样新菜了！
一同来边吃边猜，
在Fine-dining感的餐桌上，
找找春卷、油面筋的华丽新变身！
刚开一月有余，藏在兴业太古汇深处的seul&SEUL就已经蜚声餐饮圈：仅开放七天内预定的“无菜单”设计，上海米道和Fine-dining的惊喜结合，Bistro氛围中的星厨出品……一出手就可见不凡。
室内是“暗黑”色调和金属色泽的冲撞，倍显高级感；室外则独拥南京西路最佳视角露台。
在如此休闲惬意的Bistro氛围中享受Finedinning般的菜品，才是seul&SEUL的“Bistronomy”新定义。
这回变得更美的神秘新菜单
虽骨子里是正统的南法料理，但Chef又加入了许多传统的亚洲食材，创意的组合吃来让人惊喜连连。seul&SEUL没有可供点选的固定菜单，这你们都知道了。只开放七天内的预定，许多圈内人士却依旧愿意一吃再吃。
Fry gluten/seafood tamara/uni
油面筋／海鲜酱／海胆
熟悉的豆香味，油面筋经过厨房自加工后变得更加香脆，一口尝尽南法的海鲜气息和日本的海胆原味。
Foie gras/spring roll/cherry
鹅肝／春卷皮／樱桃
即便告诉你这两层就是春卷皮，一时间也难以辨认得出。两张春卷皮并作一张，，口感松脆，再用夹在其中的酒渍樱桃中和鹅肝的肥腻。盈盈一握，入口即化。
Crab/lemongrass/sesame
蟹肉／香茅／芝麻
橙子和香茅做成的啫喱包裹起蟹肉，肉里混入了芝麻酱和泰国青柠，颗颗香茅清脆，精致小巧，一口便能吃下这个“小盆栽”。
Angel hair/scallop/caviar
天使面／北海道扇贝／鱼子酱
上回让人恋恋不舍的“虾皮葱油拌天使面”，被Chef“狠心”换成了这般模样。北海道扇贝作汁，再点缀上鱼子酱，看来清清爽爽，鲜味却十分浓郁。
Squid/squid/squid
鱿鱼三重奏
别眨眼，鱿鱼三重奏就在你眼前“演奏”！鱿鱼头做汤，中间柔韧的部位用来汆烫，而墨汁则做成了米饼，大可以蘸汤食用，满口鲜香。
Ocean trout/baguette/lemon
鲑鳟／法棍／柠檬
鲑鳟用三种不同的柑橘类水果腌制后，再低温慢煮三十分钟，出来的肉质十分细滑。最识不出的便是这法棍了。用牛奶浸泡烤过的法棍打成泥，配上绿绿的海芦笋，一盘皆是海洋的气息。
Perfect egg/wild mushroom/potato
温泉蛋／野生菌菇／土豆
温泉蛋用的是韩国的有机鸡蛋，下面垫了满满一层菌菇——羊肚菌、牛肝菌、杏鲍菇、蟹味菇，上面又盖上了5J火腿，淋上鸡肉汁，可以说是见过最鲜的一道蛋料理了。
Wagyu beef/ celeriac/truffle
和牛／芹菜根／黑松露
M7的澳洲和牛低温12个小时，肉质更加柔软，配上芹菜根和苹果打成的泥，在口中交织融合，黑松露没有用松露片而是磨成了粉状，更加入味浓郁。
Yogurt/strawberry/marshmallow
酸奶／草莓／棉花糖
Johnny把酸奶都施魔法变透明了！棉花糖液氮低温冻成慕斯状，配合野生草莓干，再是经过一晚上水乳分离的透明酸奶啫喱，浇上草莓冰的那一刻仿若仙境。
Burrata/rice/rose
布拉达芝士／米／玫瑰
最后一道甜品是梦幻版“爆米花”，一上桌就花香扑鼻，四周的爆米花是用米和薏米做成的。玫瑰荔枝和覆盆子的酱酸酸甜甜、口感轻盈。
不过米真正的“分身”其实是正中的冰淇淋，浓厚的米香，细密的粉质，完全可以单飞出来成为下一个网红冰淇淋了！
顺着这黑曜石般质地铺就的“道路”行走，便能一路从lounge、吧台、就餐区，走到露台。
白天在这里用餐，能把南京西路黄金地带风景尽收眼底。幸得如今seul&SEUL开出了午市，人均200多，不光能“霸占”这一方美景，还能享受到花了两百分心思做出的午市料理，每一道都丝毫不马虎。
Seafood on arrival/Heirloom tomato/Champagne vinegar
综合海鲜／海伦番茄／香槟醋（168+套餐）
花一般的菜式也花了一大番心思薄荷星厨薄荷星厨，活海虾、海葡萄、竹荚鱼，还有蓝口贝经快炒、烟熏做成的淡菜。还以不同种类的番茄做底，中间的番茄干是特意用80度烤箱烤过的，轻巧的一小盘，门道却很深。
Fruit snow/Wild honey/Vanilla
-18水果雪／野生蜂蜜／香草（168+套餐）
融进了水果雪霜、野生蜂蜜和青草的甜品，还有跳跳糖的助力，争相在口中崩裂弹跳，像是在味蕾上绽放的烟花。用材也很多样，光是水果就有姑娘、草莓、蓝莓，外加草莓酱和薄荷的辅佐，用一场粉红色的“樱花雪”清新你。
Shimaaji/Fennel/Green apple
日本池鱼王／茴香／青蛇果（268+套餐）
纤薄的池鱼片，尝来会有一丝淡淡的昆布咸鲜。煮过的昆布展平，再和池鱼片卷裹在一起，压缩抽真空，让池鱼充分吸收昆布的味道。粉红色的小洋葱片也经过了提前腌制，和茴香薄片、青蛇果一起入口，齿颊生香。
Seafood orzo/Sugar pea/Oatmeal
海鲜米粒面／甜豆／麦片（268+套餐）
薄薄的脆片用麦片压制烤成金黄色，还有多重海鲜——鱿鱼、基围虾、海胆掩藏在青豆的清爽味道和米粒面的粉糯中。混合了海藻粉一通烹煮，汇集了一整片海洋的至鲜风味。
36 hours slow cooked waygu short rib/Quinoa/Potato mousse
36小时低温牛小排／藜麦／丝滑土豆（268+套餐）
即便是午餐，也要认真对待。认认真真花了36小时低温制作的牛小排，打磨细腻的丝滑土豆泥。最值得一说的是藜麦！这一健康人士最爱的食材，经煮熟后炸脆，加入大蒜粉和花椒调配，吃来再也不是清心寡欲的模样。
Chocolate/Chocolate/Chocolate
巧克力／巧克力／巧克力
三重巧克力像是先前餐后小点巧克力糖的“进阶版”，巧克力甘纳许上是一缕飘逸的巧克力拉糖，边上小巧可爱的小圆点是牛奶布丁，插上了一小撮薄荷，顿生萌感。
这里的露台外观保留了兴业太古汇古今结合的特色，在现代建筑中融合了上海海派风格，露台一侧就是“招牌”般的250米长穹顶性采光玻璃天幕。
Gilldeau oyster/sanbai vinger/trout roe
吉拉朵生蚝／三杯醋／鳟鱼蛋
餐厅的正餐部分秉承了法国料理精髓，又在传统法餐的基础上加以亚洲风格的变化。同样的，Tapas里中西合璧、时不时冒出一些亚洲“特产”的做派，就知道它依旧是出自爱玩的星厨Chef Johnny之手了。
Crisp pork ear/homemade spicy powder/lime
脆炸猪耳朵／自制辣椒粉／柠檬
把猪耳朵煮到软烂、适于入口的程度，混和上地瓜粉，还有此种秘诀——十几种不同的香料拌在一起烹炸，撒上青柠，香气满溢。
Scallop tartare/tiger milk
扇贝塔塔／老虎奶
“老虎奶”用来调味北海道扇贝，听着怪异吓人，但其实“tiger milk”是东南亚一种十分流行的调味料罢了。由青柠、柚子汁、椰奶、香菜、小干葱、清酒、味淋等混合制成，看似简单的一味料，实则也是放足了心思。
Iberico secreto/potato/bacon
伊比利亚猪肌肉／土豆／培根
选取伊比利亚的猪肌肉部分，肉质肥美，做成五分熟，再浇上小干葱和猪肉汁，把肉的本味又提升了一层。肥美润泽的猪肉配上干脆的土豆炒培根，叫上一个够量的portion，和友人在露台把酒言欢，才是这一时节应有的享受！
seul&SEUL
地址：南京西路789号兴业太古汇3层N301（靠近吴江路）
人均：午市 168+或268+套餐可选（加10%服务费）
晚市498元加10%服务费
TAPAS人均200 元左右
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营业时间：周一至周日 11:00-14:00 17:00-00:30
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