当大多数餐饮品牌都在追求连锁的时候,许多本地特色餐饮却保持着稳定的营收能力!
一直以来,无论是综合体还是街边店,餐饮品牌都像“走马灯”似的换了一茬又一茬,可是这些本地特色餐饮却守着一家店屹立多年不倒。
尤其在疫情黑天鹅的影响下,一大批连锁品牌都撑不下去的时候,这样的“赚钱‘能力难能可贵。
而特色餐饮之所以能活得长久,不仅在于生意好,更重要的是能禁得住“时代的诱惑”!
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一批单店特色品牌,正在“闷声赚大钱”
随着快餐、小吃、饮品等业态陆续涌现万店连锁品牌,“连锁化”似乎成了餐饮业的主旋律,但同时市场上也出现了许多特色单店品牌,它们的盈利能力甚至“吊打”连锁品牌。
1、主打驴肉的院子餐饮,日流水最高可达20万
去年底,职餐小编曾探访过一家开在长城脚下的小院餐饮,名叫群生大院。生意好得像景点,六日最高流水可以做到20万。
店里的所有产品都是围绕驴肉进行,驴肉火烧、驴肉老汤炖豆腐、补气驴骨汤、驴肉串等等。环境极尽“野趣”,除了用餐区域,在后院里还设了微型动物园供顾客游览,基本每一面水泥墙都有木心的文字,引发人的情绪共鸣。
门店虽然位于怀柔郊区,距离北京市区80多公里,但依然不妨碍它的人气,许多人专门从市里开车过去用餐。每到周六日店里就人山人海,大排长队。
上周日小编再次去到群生大院,到达的时候已经是傍晚时分,等位还等了一个多小时。而且它还把周围改造成了民宿,把今年超火的露营搬到了院子里,生意比以前更火爆了。
2、人均200+的土菜馆,在三线城市一座难求
而在湖南株洲,一家名为“土菜研究所”的餐厅同样也吸引了不少人前去打卡。
土菜研究所成立于2019年,没有固定菜牌,每天买到什么吃什么,临时写在黑板上。据说老板小马哥每天五六点起床,开车下乡四处购买食材,以求新鲜。大概以株洲为圆心,半径一百五十公里内是其采购范围。
门店不莫名其妙地添加鲍鱼、龙虾,就凭着对食材的严格挑选和清爽干练的出品,活生生地把价格拉到了人均200。别看这价格不低,却少不了愿意为食材、为真性情买单的人。
江湖流传,他店里食客,一半多是各地慕名来抄菜的同行。
尤其是在今年4月份继新荣记创始人张勇、《舌尖上的中国》导演陈晓卿等同仁拜访后,业内同行对这家店更是趋之若鹜,“土菜研究所”甚至被许多人称为“湖南小炒天花板”。据悉,张勇当时还专门发了朋友圈感叹:“吃愣了!高手在民间!”
3、卖了40年的烧饼夹肉,搬到哪顾客跟到哪
除了像群生大院和土菜研究所这样极具特色的餐厅,有些靠一道小吃火起来的单品小店盈利能力同样不容小觑。
在北京通州,就有一家专门卖烧饼夹肉的老字号——西海子西园烧饼夹肉,开了有40多年,门店主打烧饼夹肘子肉,被人称为“京东一绝”“通州一绝”。
而且这么多年只坚持开一家店,门店两度搬迁,每次搬家不管搬到哪儿顾客都会跟到哪儿,不少人开车几十里也要来尝尝,顺便打包带走。各大网站上点评软件上,只要一说到通州美食,推荐的都是他们家,可谓是名声在外。
小编去买过好几次特色餐厅,每次去门口都是大排长队,尤其到饭点,排30分钟以上都是常态。店里的烧饼夹肉18元一个,保守估计一天卖出800个,流水也早已过万。
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不以规模“论成败”,
特色单店的抗风险能力或许更强
如今,大家谈及餐饮都在说“连锁”,似乎连锁已经成为判断一个餐饮品牌是否成功的重要标准之一。但只有做成连锁才能证明品牌的成功吗?答案显然是否定的。连锁有连锁的优势特色餐厅,但单店也有单店的好处。