通过分析、市场研究,结合实际,我们对酒店后期的整体定位建议如下,以此配套相关的经营管理、营销宣传、市场开发。
一、酒店的战略
(一)经营战略:
经过充分研究外部环境和内部环境的基础上,为了长远、总体的谋划,运用SWOT分析法,确定酒店未来走稳定性发展战略,以安全经营为宗旨,以盈利为目标,以树立酒店品牌为努力方向。
(二)竞争战略:
1.成本领先战略:突出成本优势;
2.差异化战略:在项目配套上进行不断丰富,增加消费类项目,如茶秀、KTV、足疗等;
3.专一化战略:以官府菜独树一帜,致力于中高端客人或团队的服务。
二、酒店形象定位
(一)总体形象定位
中高档、优质的品牌大酒店
(二)外部形象定位
地处城中心商业繁华区,高档、舒适的综合性酒店
(三)内部形象定位
中高档接待、特色餐饮、会务便捷、休闲娱乐。
三、酒店市场定位
作为县域内,要充分发挥酒店地理位置优势,餐饮、会务设施优势,瞄准中高层次消费群体。
(一)客房需求市场定位
以会议、商务接待,政府、单位定点接待为主,兼顾散客和本地客户。
(二)餐饮需求市场定位
用区域内最优质的、以官府菜为主打,做好零点,同时成为县域内的中档宴会(30桌以内)、宴请、聚餐的中心场所。
(三)会务需求市场定位:以会务服务的便捷性和会务设施的配套齐全,吸引各型政府会议、公司会议、展销会议。
四、酒店配套设置定位
根据酒店的实际情况,酒店配套设置建议:
1. 餐饮配套:宴会厅、早餐厅、休闲茶吧、餐饮吧台、休息区
2. 客房配套:总统套、豪华套、行政套、家庭套、单标间、会议室
3. 康乐配套:洗浴、足疗
4. 休闲配套:健身房、KTV、网吧、影城
5. 其他配套:大堂吧、便利店、停车场
五、酒店配套品质与价格定位
1.基于酒店的形象定位,建议将酒店配套中的康乐项目与休闲项目品质设定在中档偏上位置,以项目引进为主,收费设定在中档水平,利用中档消费市场操作,充分吸引当地消费者,留住住店客户。
2.餐饮配套、商务配套、其他配套基本按高档标准设置、高档标准收费,体现酒店的品牌标准和形象。
3.中餐以官府菜为主打产品,招牌菜作特色,以地方经典小吃为口碑,零点菜品价格根据市场而定,官府菜价格可按照毛利率70%进行定价,普通菜与县域同行持平,逐步形成价格曲线和明显的价格范围,便于点菜搭配;
4.宴会以质量效益为主,主打30桌以内的宴会包席,可考虑对宴会厅的吊灯、LED屏、舞台、柱子、椅子进行升级,同时引进目前先进的电脑技术,打造沉侵式宴会舞台效果,走少而精的包席路线酒店会议室价格,价格相比与国家酒店的包席价格有10%的优势即可。
5.早餐要提高品质,丰富品种,向中高档调整,成本可提高到15~20元每人,以45元/人对外销售,以匹配酒店形象和价格定位。
6.对会议室考虑升级,可考虑市场流行的LED屏,与投影结合使用;因课桌式会议室的桌椅老化损坏的严重,可考虑更换为新款;会议室主要满足商务客人和政府部门的会议,更新升级后会议费价格向上浮动20%。
7.客房在未翻新改造前,价格保持不变。后期根据客房改造调整标间价格为188元和268元,行政套和家庭套依然保持现销售价格,总统套房门市价6888元,可按5折优惠入住。
六、酒店服务标准定位
1.酒店的服务至少以“三星”为要求标准,基本满足中档偏上以及大型、重要接待;
2.服务人员配置以经营情况而定,确保最低配置;
3.员工薪资要保持县域内第二的水平,吸引形象稍好的人员,切实提高服务品质。
七、酒店功能布局规划
(一)一层配套
休闲吧、精品屋、大堂吧、便利店
1. 客房前台设置在大堂东区;
2. 现前台区域扩大改造成精品屋和休闲吧结合区(类似国际酒店);
3. 便利店位置不变。
(二)二楼、三楼配套
中式餐饮
1. 一个大宴会厅;
2. 大开间5D厨房酒店会议室价格,结构设计(230㎡左右);
3. 现在的吧台区域、库房 、休息区全部打通,做为开放式早餐厅;
4. 设置茶叶展示销售品尝区;
(三)四楼配套
1.足疗会所,结构设计(待定760㎡左右);
2.KTV会所,结构设计(待定950㎡左右);
(四)五楼——十二楼配套客房
其中七楼、八楼配置
1. 一个圆桌式会议厅;
2. 一个课桌式会议厅;
3. 二个10座的小会议室(现在的接待室);
4. 一个商务中心;
(五)十二楼配套豪华套和总统套
根据近两年的经营情况,对豪华套和总统套可改为标间或会议厅,提升酒店会议筹备和接待能力;
八、酒店经营定位
除酒店的客房外,应将经营重点放在酒店配套中的餐饮与会议上,打造两者的特色与知名度。餐饮零点突出官府菜,包席突出舞台形式新颖和少而精,性价比高。
所有康乐项目、休闲项目如KTV、足疗等采用任务承包形式的方式外包,一方面将经营权全部外放,规避经营与法律风险;另一方面实行指标管理,安排经营奖励措施,促使其提高服务质量,产生连动效应。还可考虑利用优惠条件嫁接外来娱乐品牌资源。
九、酒店管理定位
酒店实行集团公司领导下的经理负责制,班子成员分工协作。组织结构实行扁平化(经理层—主管领班层—员工层)。